食用菌是可供人类食用的大型菌类。具体地说食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核类组织并能供人们食用的一类大型菌类。中国的食用菌资源丰富，也是很早栽培、利用食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传到今天。食用菌通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、银耳、木耳、竹荪、红菇、猴头菇、松口蘑（松茸）、口蘑、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。 目前食用菌的干燥方式有两种：自然太阳晒干和设备烘干。